Violet@Tokyo

八王子の実力店だからこそあえて苦言!煮干鰮らーめん 圓のレベルが最近落ちていると感じる件

約 5 分

八王子は、ちょっとしたラーメン店の激戦区。

八王子ラーメンというご当地ラーメンが有名ですが、それとは全く異質のラーメンを提供することで人気になっているのが「煮干鰮らーめん 圓」です。

当ブログでも以前ご紹介したように、2009年のオープンから足しげく通い詰めています。

食べログ4超え、各メディアでも大きく取り上げられ、今や八王子を代表する人気ラーメン店に上り詰めました。

確かにおいしいし、他にはない独自の味を提供しています。押しも押されぬ実力店であることには違いないのですが、人気になればなるほど少し気になる箇所が出てきました。

スープがぬるい

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これは以前から感じていて、今に始まったことではありません。ラーメンはフーフー言いながらアツアツを食べたいです。今の季節はなおのこと、食べ終わる頃にはすっかりスープが冷めきっているのが気になります。

アツアツにしない理由は、煮干しの風味を損なわないようにという配慮らしいのですが、熱くしてないにも関わらず、最近のスープは煮干しの風味の中にわずかな苦みとしょっぱさを感じるようになり、それが私の中で大きなマイナス材料になっています。

店の入り口ドアが開けっぱなし

スープがぬるいのは煮干しの風味を引き立てるためにあえてそうしているという理由であれば、せめて今のように寒い時期は、スープが冷めない配慮を店側でしていただきたいと思うわけです。

ところが店のドアはいつも開けっ放し。当然外の冷気が店内に入ってきます。あまり熱くないラーメンはあっという間に冷めてしまいます。屋台ならいざ知らず、そのあたりを配慮してほしいと感じました。

客の誘導がイマイチ

これは昨日のことです。3連休ということで11時の開店直後から長蛇の列ができていました。カウンター7席のみの小さな店内、すぐに満席になります。カウンター席以外にも店内には待合いの椅子が数席ありますが、それも全て埋まってしまい、座りきれない客は外で並んで待つことになります。

店内入り口がなにやら騒がしいと思い、ふとそちらに目をやると、数人で来たとおぼしき最後尾の客が、先客がいるにも関わらず店内に入ってきて、入れ替わり立ち代わり券売機でチケットを買い始めました。

「後から来たのになぜ先客を押しのけて先にチケットを買うの?」と思ったはもちろん、彼らが開けっ放しにしたドアから冷気が入ってきて「寒い」と感じました。

しかもバイクで来ているらしくバイクのマフラーが店側に向いていて、店内に排気ガスが入ってきます。私はすでにカウンターに座ってラーメンを食べ始めていましたから、冷めるだけではなく、煮干しの風味が排気ガスの臭いで台無し。寒いし臭いし冷めるしで、もう最悪。同じ時間帯に食べていた人は、私と同じように感じたと思います。

実はその前から店のドアが開けっ放しになっていたので、「寒いからドアを閉めてください」と、若い店員さんにお願いした直後でした。

また同じことを言うのも嫌なので、そのまま我慢して食べ続けたけど、「なんで金を払った側が我慢しなきゃならない?」という、モヤモヤが拭いきれなかったので、最後にひと言、「店の中が排気ガス臭い」と言って店を後にしました。

接客の基本とは?

若い店員さんはキビキビとして礼儀正しいし、きれいに盛り付けているし、彼らなりに精一杯気を配っているのだと思います。でも言葉遣いや挨拶に気を使えば、それが接客だと思ったら大間違いです。

「客に同じことをまた言わせない配慮こそが接客の基本」というのが昨日の率直な感想で、要はマニュアルの問題ではありません。状況を判断して機転が利くかどうか、応用力と想像力があるかどうかの問題です。

あまり熱くないスープを提供するなら店内の温度管理に気を配るのはあたりまえ。まして客から「寒いからドアを閉めて」と言われたのなら、二度と同じことを言わせないように心がけるのが店の配慮であるはず。少なくとも開けっ放しのドアを放置すべきではないはずです。

ましてや順番を無視して店内に入り込んだ客がドアを開けっぱなしにしているのだからなおさらです。人気店になればなるほどいろんな客が来ますから、その手の客のあしらい方にも気を配るのが真の接客ではないでしょうか。

最近では店主が店に顔を出さずに、昼間は若い店員に任せているようですが、もう少し、このあたりのことを念頭に入れて指導すべきだと感じました。例えば五衛門などは、店員さんが順番に誘導しますから、このようなことはありません。

好きな店だけに残念に感じ、今回はあえて辛口の意見を並べてみました。高い評価にあぐらをかくことなく、今後はその評価を裏切らない配慮が必要ではないのかと感じました。

ついでに私と同じようなことを感じている方もいるようなのでいくつかをご紹介します。店名+「スープがぬるい」とか「ドア開けっ放し」で検索すると似たような意見がけっこう出てきました。「寒い時期は他の店に行った方がいいかも…」と感じました。

最近、味が落ちたと評判の「煮干鰮らーめん 圓」に行って来ました。

やっぱ気になる煮干鰮らーめん 圓の現状

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(最終更新:2017/08/23)

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